Свежая выпечка - один из ключевых продуктов в ассортименте Пятёрочки. Рассмотрим особенности производства хлебобулочных изделий в пекарнях сети.
Содержание
Организация пекарного производства
В большинстве магазинов Пятёрочка выпечка готовится непосредственно в торговом зале в специально оборудованных зонах. Это позволяет обеспечивать покупателей свежими изделиями в течение всего дня.
Основные этапы приготовления
1. Подготовка сырья
- Используются готовые замороженные полуфабрикаты
- Сырьё поставляется централизованно с производственных баз
- Проводится контроль качества поступающих ингредиентов
2. Разморозка и расстойка
- Полуфабрикаты извлекают из морозильных камер
- Оставляют для естественной разморозки на 30-60 минут
- Проводят окончательную расстойку перед выпечкой
3. Процесс выпекания
| Тип изделия | Температура | Время выпечки |
| Булочные изделия | 180-200°C | 15-25 минут |
| Пироги | 170-190°C | 25-40 минут |
| Хлеб | 200-220°C | 30-50 минут |
Контроль качества
- Проверка температуры в центре изделия (не менее 96°C)
- Визуальная оценка внешнего вида
- Контроль срока реализации (не более 12 часов)
- Регулярная санитарная обработка оборудования
Особенности ассортимента
Популярные позиции
- Булочки сдобные
- Пирожки с различными начинками
- Хлеб пшеничный и ржано-пшеничный
- Круассаны и слоёная выпечка
Сезонные предложения
В зависимости от времени года ассортимент может включать:
- Весенние куличи
- Летние ягодные пироги
- Осенние тыквенные изделия
- Зимние пряные кексы
График выпечки
В большинстве магазинов выпечка производится по следующему графику:
- Первая партия - к открытию магазина (7:00-8:00)
- Основное производство - до 12:00
- Вечерний выпуск - 15:00-17:00 (в крупных магазинах)
Свежесть выпечки можно определить по специальным маркировкам с указанием времени приготовления на ценниках или упаковке.
